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本文目录

1. 山药排骨可否放花椒八卦桂皮
2. 红烧排骨炖山药做法
3. 宫爆山药正宗做法
4. 猪肚山药放花椒还是胡椒

[One]、山药排骨可否放花椒八卦桂皮

山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。成品脆滑爽口，营养丰富，宜多食用。山药炖排骨汤比较滋补，不建议放花椒八卦桂皮

食材准备

山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

制作步骤

1.将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段；

2.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟；

3.最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，山药炖排骨即成。

[Two]、红烧排骨炖山药做法

用料：

精排骨500g

山药300g

花椒10粒

大料2个

葱1段

姜1块

蒜1头

料酒少许

糖150g

盐1勺

酱油1勺

醋1勺

步骤1

水开后放入排骨，焯烫至变色。捞出。山药，改刀，滚刀块。备用。

步骤2

锅中加油，放入白糖。小火，不停搅拌，糖色变红，有细小泡沫，就是糖熬好了，迅速放入焯好的排骨，翻炒。放入葱，姜，蒜，翻炒出香味。加入，料酒，酱油，陈醋，盐。继续翻炒。

加入山药。等山药上色后，添汤，没过排骨。加入花椒大料。

步骤3

汤汁还剩1/4时调至中火。不停翻炒，让每一块排骨都裹上汤汁。等汤收干。就做好了。

[Three]、宫爆山药正宗做法

用料

山药（削皮称重）130g

熟花生25g

红椒一根

花椒粒20粒左右

干小米椒4个

蒜3瓣

姜少许

醋半勺

糖一勺

鸡精2克

盐2克

生抽一勺

老抽半勺

玉米淀粉适量

红薯淀粉一勺

做法步骤

〖One〗、铁棍山药，切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。

〖Two〗、一根红椒切成丁。

〖Three〗、花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段

〖Four〗、葱切小段，比较好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。

〖Five〗、蒜切片，姜切丝

〖Six〗、花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。

〖Seven〗、泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉

〖Eight〗、锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药。

〖Nine〗、炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。

〖Ten〗、另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。

1〖One〗、辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。

1〖Two〗、炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。

1〖Three〗、倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。

1〖Four〗、一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉

1〖Five〗、关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。

1〖Six〗、一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。

[Four]、猪肚山药放花椒还是胡椒

花椒和胡椒都需要

〖One〗、主料：猪肚1个、姜片5片、花椒1勺、醋适量、盐适量、铁棍山药2根、白酒2勺、胡椒粉1小勺、食用碱适量。

〖Two〗、用食用碱或者盐，清洗猪肚的里外两面，再用流水冲洗，这样重复三次，就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了；

〖Three〗、最后洗净的猪肚再加入适量的醋，再搓洗后冲洗干净；

〖Four〗、清洗干净的猪肚后将内面翻过来，用剪刀减去里面白色的油脂；

〖Five〗、清洗干净的猪肚冷水（记住是冷水哟）下锅，放入小勺花椒和姜葱片，焯煮五分钟；

〖Six〗、煮好后将猪肚上的白膜去除干净，再冲洗浮沫，这样猪肚就处理好了。

〖Seven〗、将清洗好的猪肚放入电压力锅中，倒入适量的水，加入姜片；

〖Eight〗、按下电压力锅煲汤的功能键，时间到猪肚汤就煮好了；

〖Nine〗、猪肚煮好后拿出来切成长条状；

〖Ten〗、再将猪肚放入锅中；

1〖One〗、再加入山药继续炖煮十分钟；

1〖Two〗、最后加入盐和胡椒粉调味即可。

1〖Three〗、盛入小碗中享用即可。

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