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怎么挑选干牛肝菌1、看它的外表
平时挑选牛肝菌的时候,可以看它表面的颜色,如果新鲜的牛肝菌是黄色,说明它是新鲜的,如果它的表面的颜色发黑或者颜色发绿,就说明这种牛肝菌比较次,尽量不要购买。
2、看它的质地
平时挑选牛肝菌的时候,还可以看它的质地,新鲜的牛肝菌质地柔软,但是很硬,用手捏起来会感觉有很硬的感觉,如果它的质地过硬,用手捏的时候,会感觉有点发硬,就说明这种牛肝菌质量不好,不宜购买。
3、闻气味
挑选牛肝菌时,还可以闻气味,质量好的牛肝菌有一种浓郁的牛乳味,而质量差的牛肝菌则有一种淡淡的酒气,另外在闻气味时,不能选择那种酸腐味的牛肝菌,如果在闻的时候闻到了酸腐味,就说明它的质量不好。
4、看颜色
平时挑选牛肝菌时,还可以看它的颜色,最好的方法就是闻它的颜色,质量好的牛肝菌是白色的,黄色和绿色的牛肝菌则多是深黄色,把它们放在鼻子下闻时,能闻到刺激性的刺鼻味。
5、看肉质
挑选牛肝菌时,还可以看它的肉质,质量好的牛肝菌它的肉质柔软而且弹性充足,是比较新鲜的一种食材,平时挑选时,可以用手轻轻压一下,如果肉质太硬,就说明它里面的营养成分不足,如果压不动,则说明它肉质并不新鲜。
牛肝菌的做法
1、羊肝菌炒猪肝
食材:羊肝菌、小葱、料酒、酱油、生姜、生粉、蚝油、盐、味精。
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